INGREDIENTES:
500
gramos de harina de fuerza.
250
gramos de agua
50
gramos de leche entera
25
gramos de manteca de cerdo
10
gramos de sal marina
15
gramos de levadura fresca de panadero o 5 gramos si es seca
PREPARACIÓN:
-He preparado la mitad de ingredientes y salen 5 molletes
-En un cuenco grande añade la harina, la levadura y la
manteca, mezcla bien.
-Empieza a añadir el agua mezclada con la leche. Debe estar
templada para trabajar mejor y que la levadura se active con más facilidad.
-Cuando ya tengamos una masa manejable (este proceso nos
llevará unos diez o quince minutos) agregamos por último la sal.
Estos primeros procesos lo he puesto en la amasadora, siendo
los primeros los líquidos y después los sólidos
-Dejaremos reposar la masa, tapada y fuera de corrientes
hasta que doble volumen.
-En ese momento volcaremos la masa sobre una mesa de trabajo
y dividimos las porciones, nos saldrán 10 molletes. Aproximadamente pesarán
unos 75 gramos
cada uno.
-Dejamos descansar la masa de nuevo unos quince minutos.
-A cada porción le damos forma de bola y terminamos de darle
forma alargada con un rodillo. Pero no apretaremos demasiado, no pretendemos desgasificar
la masa completamente.
-Vamos colocando los molletes ya formados y bien separados
unos de otros, sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
-Precalentamos el horno a 250 Grados Centígrados durante
quince minutos.
-Volvemos a dejar levar media hora, veremos que vuelven a
doblar volumen.
-Llevamos al horno, que bajaremos a 200 Grados Centígrados,
y dejamos durante 12 o 13 minutos.
El pan tiene que estar blanco al sacarlo del horno.
Dejamos sobre una rejilla para que se enfríen.