miércoles, 28 de diciembre de 2011

FALAFEL


Recetas cogidas por internet. El "FALAFEL" es un plato de la cocina arabe que se puede preparar a base de garbanzos, lentejas o habas. Tradicionalmente se presenta con pan de pita y salsa de yogurt

INGREDIENTES PARA EL FALAFEL DE GARBANZOS:
250 grs. de garbanzos secos.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
10-12 ramas de perejil.
10-12 ramas de cilantro.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de pimentón rojo dulce.
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
2 cucharitas rasas de levadura química.
2 cucharadas soperas colmadas de harina integral
Una pizca de bicarbonato
½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN  DEL FALAFEL DE GARBANZOS:
La noche anterior pon a remojo los garbanzos. Deben permanecer así entre 8 y 12 horas.
En el momento de preparar el  ”FALAFEL” enjuaga y escurre bien los garbanzos.
Pela y trocea las cebollas y los ajos y tritúralos hasta conseguir una pasta homogénea.
Añade los garbanzos y vuelve a triturar, no importa si la pasta queda algo grumosa.
Añade el perejil y el cilantro limpios y picados, el comino, la pimienta, la sal, el pimentón dulce
Mezcla bien, tapa con film transparente y reserva la mezcla en el frigorífico mínimo ½ hora para poder formar bien las albóndigas  sin que se deshagan.
Pasado ese tiempo añade a la masa las 2 cucharadas de harina, la levadura química y el bicarbonato.
Mezcla bien y forma bolas con la masa.
Reboza las bolas haciéndolas rodar sobre un plato cubierto con harina.
Fríe el  “FALAFEL”  por los dos lados, en una sartén honda, con aceite de oliva muy caliente.
Deja reposar el “FALAFEL”  en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite antes de servir.


INGREDIENTES PARA EL PAN DE PITA:
560 grs. de harina de fuerza
375 ml. de agua
40 grs. de levadura fresca
25 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN DEL  PAN DE PITA:
Para hacer la masa de pan haremos un volcán en la mesa de trabajo, con la harina. En el hueco central añadimos la levadura disuelta con el agua, la sal y el aceite de oliva virgen. Usando los dedos vamos mezclando con cuidado los ingredientes, hasta hacer una masa fina y elástica. (Yo puse la panificadora, en amasado)
Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo.
 Repite el estirado y amasado durante unos 10 minutos, por lo menos. Ve añadiendo un poco de harina a la mesa si se pega mucho, pero no demasiada, ya que la masa quedaría muy dura.
Dejar reposar 2 horas para que la masa fermente
Una vez haya fermentado correctamente el pan por la acción de la levadura, cortamos porciones de unos 50 grs. aproximadamente. Hacemos bolitas con cada porción de masa. Las extendemos con el rodillo hasta que queden finitas, dando forma redonda o alargada, deja  las pitas en  una bandeja, y deje que suban unos 20 minutos.
Unta de aceite ligeramente la bandeja del horno y calienta en el horno a máxima temperatura 210º  unos 10 minutos. 


INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGURT::
1 Yogurt natural no azucarado
1 diente de ajo
3 pepinillos
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de hierbas provenzales

PREPARACIÓN DEL LA SALSA DE YOGURT:
Picamos todo en trocitos pequeños y mezclamos con el yogurt.


martes, 27 de diciembre de 2011

SARDINAS ESCABECHADAS


Sacada de un libro títulado "Platos Fríos"
INGREDIENTES:
800 gr. de sardinas medianas
2 cabezas de ajo
3 cucharaditas de pimentón dulce
2 dl de vinagre de jerez
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de orégano
2 ramas de romero
1/2  pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
Pimienta en grano
2 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Limpiar las sardinas de cabeza, espinas y tripas. Lavarlas rápidamente bajo el grifo y dejarlas escurrir. Verter
un chorrito de aceite en una sartén, calentarlo y, cuando empiece a humear, incorporar las sardinas. Freírlas,
dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir en un plato
forrado con papel absorbente. Colocar las sardinas fritas en una cazuela de barro honda, o una fuente de
porcelana.
Añadir más aceite al mismo aceite de freír las sardinas, calentarlo a fuego medio y agregar las cabezas de
ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar a la cazuela el laurel, el tomillo, el orégano y el romero y,
seguidamente, el pimentón, removiendo enseguida para evitar que se queme. Incorporar un chorrito de
vinagre, una pastilla Avecrem Caldo de Pescado  desmenuzada y la pimienta en grano. Verter
esta salsa encima de las sardinas, dejar enfriar y guardar en la nevera.

lunes, 26 de diciembre de 2011

SALMÓN MARINADO



INGREDIENTES:
      ½ lomo de salmón fresco
2 vasos de sal fina.
1 vaso de azúcar.
un poquito de eneldo
 aceite de oliva.
 una bolsa de panecillos
 tomate frito, preferible hecho en casa, ó queso fresco
DISPONER DE:
Papel de cocina y dos cartones de leche o sopa de 1kg.
PREPARACION:
         - Congelar el salmón durante dos días.
- Descongelarlo totalmente en el frigorífico.
-Mezclar los dos vasos de sal con el de azúcar y añadir el eneldo.
-Poner una parte de la mezcla obtenida en un recipiente, aconsejable que sea en un turpewar alto y rectangular.
-Cuando ya se ha hecho la cama, se pone el salmón y se tapa con el resto de la mezcla.
-Poner papel de cocina encima de todo y colocar dos cartones de leche para hacer presión al salmón.
-Meter en el frigorífico 48 horas y si se ve que después de transcurrido el tiempo está el papel de cocinar empapado de agua que parece babilla no preocuparos que es así la cosa.
-Lo sacáis y laváis al grifo para quitarle la sal. Después se seca con papel de cocina.
-Se corta en lonchas finas que se extienden en un recipiente con aceite y eneldo, mezclados.
PARA SERVIR.
-Se prepara diez minutos antes de consumirse para que los panecillos no se humedezcan.
-Presentar en una bandeja los panecillos untados de tomate o queso y encima el salmón.

viernes, 23 de diciembre de 2011

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES:
1 KG. DE ALETA DE TERNERA
1 VASO DE VINO BLANCO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
ACEITE, AJO, PEREJIL Y HARINA
SAL AL GUSTO
PARA EL RELLENO:
2 HUEVOS COCIDOS
150 GR. DE JAMON SERRANO
1/2 KG. DE CARNE PICADA DE TERNERA

PREPARACIÓN:
Se abre la aleta en dos, se coloca una lonchas de jamón serrano, huevo cocido, carne picada.
Se enrollan y se pone una cuerda para que no se abra, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Cuando esté dorado se pone en una cacerola. En el aceite de freír la carne se prepara una salsa con cebolla muy picada, cuando esté dorada, se echa el ajo, perejil con el vaso de vino blanco y un vaso de agua, cuando este se echa en la cacerola y se deja que se hagan hasta que los rollitos estén tiernos. Cuando estén fríos se cortan en rodajas y se calienta la salsa y se pone por encima.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

TURRON CASERO DE COCO


Esta deliciosa receta esta preparada por Cucharita de palo
Un blog que merece la pena ver.
Yo he añadido algunos ingredientes para la cobertura del chocolate. 

INGREDIENTES:
- 60 ml. de leche
- 150 grs. de azúcar
- 300gr de coco rallado.
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 100 grs. de chocolate
- 15 grs. de mantequilla
- 100 ml. de nata liquida
PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar la leche en un cazo y añadimos el azúcar. Cuando se haya disuelto por completo apagamos el fuego, añadimos el coco y removemos bien.
Yo cogi una caja  de madera  que tenía e hice un molde para prensarlo, lo deje una hora en un lugar fresco.
Pasada esa hora cogi la tableta la corte por la mitad e hice la cobertura de chocolate, se lo puse por encima y deje que se pusiera duro para poder cortar y hacer la presentación.

jueves, 15 de diciembre de 2011

MOUSSE DE CAVA: YIN O YANG?

Receta de Miguel un cocinero de categoria.  Miguel te he cogido la parte del mousse.

 INGREDIENTES PARA EL MOUSSE
- 300 ml. de Cava
- 300 ml. de nata para montar 35% MG
- 1 Sobre de gelatina en polvo.
- 1 Cucharadita de postre de agua.
- 2 Claras de huevo.
- 100 grs. de Azúcar.
- Chocolate negro para fundir ( Decoración ).
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
- 4 huevos
- 100 grs. de azúcar
- 50 grs. de harina
- 50 grs. de cacao

PREPARACIÓN DEL MOUSSE:
 En un cazo echar la cucharada de agua y espolvorear el sobre de gelatina, dejarla hasta que la gelatina se esponje,a continuación calentar el cazo y remover hasta su total disolución. Apagar el fuego.
Montar la nata, añadir el cava poco a poco y remover con delicadeza, a continuación añadirlo a la gelatina y seguir removiendo.
Meter en el frigorífico 1 hora y media o 2 horas aproximadamente, durante este tiempo la mousse empezará  a cuajar.Llegado este punto en el cual todavía no esta cuajada del todo sacar del frigorífico,  montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporarlas a la mousse, mezclar todo muy bien y ya tendremos la mousse preparada.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Precalentar el horno a 170°, calor arriba y abajo.
Batir con una batidora de varillas —preferiblemente eléctrica— los huevos y el azúcar, hasta conseguir una mezcla que blanquee.
Incorporar la harina y el cacao, y mezclar levemente hasta que esté bien integrada la mezcla.
Echar la mezcla a un molde engrasado y hornear 8 minutos.
Dejar enfriar.
Para montar la tarta de  forma individual, cogemos los moldes y cortamos el bizcocho a la medida y cubrimos con la mousse.




martes, 13 de diciembre de 2011

CORDIALES




INGREDIENTES:
- 1 Kg. de almendra entera cruda
- 500 g  de azúcar
- 3 huevos
- Ralladura de un limón o de una naranja
- Cabello de Ángel

PREPARACIÓN:
Molemos la almendra para que nos quede muy fina.
La mezclamos con los huevos, el azúcar y la ralladura de limón o de naranja.
La masa ya esta lista, ahora tomamos un poco y la aplastamos contra la palma de la mano, levantando los bordes para hacer una cestita.
Ponemos un poco de cabello de Ángel, cogemos otro bordes para formar una bolita y levantamos un poco la superficie en forma de montaña.
Colocamos el cordial sobre una capsula y lo horneamos a 180º hasta que estén dorados, en mi caso han sido 15 minutos.
Dejamos enfriar y ya están listos.

martes, 6 de diciembre de 2011

TARTA DE MI TIA ANTONIA

INGREDIENTES:
- 1 Vaso de leche (240 ml)
- 1 Vaso de azúcar (240 grs.)
- 1 Vaso de aceite de oliva (240 ml)
- 2 y 1/2 Vaso de harina repostería (600 grs.)
- Nueces (250 grs)
- 1 Sobre de levadura quimica (Royal)
- 2 cucharadas de matalauva y ajonjoli.
- 2 cucharadas de canela molida.

PREPARACIÓN:
Freir en el aceite el ajonjolí y la matalauva. (Dejar enfriar)
En un bol, poner la leche, el azúcar, la levadura y la harina y mezclarlo todo.
Cuando la masa esté hecha, verter en el bol el aceite del ajonjolí y la matalauva, añadiendo no todas las nueces troceadas y mezclarlo todo hasta que se haga una masa manejable.
En un molde de repostería, se vierte toda la masa, poniendo por encima el resto de nueces enteras, canela molida y azúcar.
Precalentar el horno diez minutos a 190 grados.
Meter el molde durante media hora, según la potencia.

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